Auteur: LEPIDI Pierre-Paul
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vendredi 15 mai 2015

Pourquoi le miel ne pourrit-il pas ?

Miel de Corse
(photo Olympus OM-D)

Les champignons responsables des moisissures, comme tous les organismes vivants, ont besoin d'eau pour fonctionner et se développer. L'eau permet ici l'absorption des ressources nutritives du milieu de vie vers l'intérieur des cellules. 

Or, le sucre a un pouvoir hygroscopique très important: il fixe les molécules d'eau. Celles fixées ne sont alors plus disponibles dans le milieu. 

Ainsi, un produit comme le miel, contenant très peu d'eau (moins de 18%) et particulièrement concentré en sucres, ne peut pourrir. Les pauvres champignons n'y trouvent pas assez d'eau disponible... 




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